Carin's Indische week (1)
Ooit heb ik een aantal cursussen Indische keuken gevolgd. Deze werden toen in Leiden georganiseerd door de stichting NINES (Nazaten Indische Nederlanders en Sympathisanten). De kookdocent was een uitermate strenge KNIL militair met een grote grijze generaalssnor en een heel klein hartje. In de eerste les leerden we dat er twee scheldwoorden bestaan; Conimex en Moulinex. Niks geen poeiers of zakjes en al helemaal geen keukenmachines. Er hoorde gestampt en gewreven te worden. Verse kruiden, groenten en specerijen dienden tot een moes (boemboe) in de tjobèk (vijzel) ge-oelekt worden tot het zweet in straaltjes van je voorhoofd liep.
We kregen zelfs huiswerk op. Zo moesten we naar zijn recept een potje sambal badjak maken. De volgende les zat de docent gewapend met een grote eetlepel en een kladblok klaar om onze prut te keuren. Twintig potten sambal voor z'n neus en elke pot werd uitgebreid besnuffeld en er werd een grote lepel geproefd. Vervolgens werd er uitgebreid rapport uitgebracht.
Mijn sambal werd gelukkig goedgekeurd. Alleen was mijn djinten (komijn) wat muf. Een specerij waarvan de hele pot slechts een theelepeltje bevatte. Eén van de cursisten kreeg te horen; MOULINEX! Niet zelf gesneden en gestampt, schande! Bij een ander was het eindoordeel niet minder vernietigend; niet zelf gemaakt maar in een potje overgeschept... Hij noemde alle merken op die het volgens hem niet waren maar vertelde er triomfantelijk bij dat hij wel kon proeven waar het vandaan kwam, uit de Alexanderkazerne in Den Haag! En verdomd dat hij gelijk had. De kok was een kennis van de cursist en deze dacht zich er even gemakkelijk af te maken. Niet dus.
Morgen hier het recept van de originele sambal badjak.10 Okt '04 - 22:13
Dat die man na één hap nog kon proeven
Ronald - 11 Oktober '04 - 08:29
de man is een waar genie! geweldig! lijkt me inderdaad leuk om daar een cursus bij te volgen ...bareuh (URL) - 11 Oktober '04 - 18:02